山海食堂[美食] 第70节(2/3)

要不，再看看有没有合适的领养人？

刘老能吃辣，面前的面红彤彤的，这时还要说起这“四绿”，就是切碎的蒜苗和香菜，带着一清香，十分提味。

潘夫人笑：“也是，要是味?差的这么大?，人人都能吃汤里香料的苦味，人家午的生意还能不了？”

张老是和老潘夫妻一起来吃饭的，他?打听到应玲珑今天面，特意起了个大?早，赶来吃面。

的小猫给他?吗？

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只看?刘老这碗面，翠绿的蒜苗和香菜碎飘在汤上，与鲜红的辣椒各分得?半江山，光是看?着就让人大?增。

货真价实的清汤，汤是很清的，汤底呈现淡淡的茶，是用大?块的，劈开?的骨，加上土甚至是油或者油，在加店家特制的香料方，至少炖上四个小时才行。

他?一坐来就兴奋的和老潘夫妻说：“面就得?吃汤面，汤滋味最?清醇, 午来都不是这个味儿。”

面里的面必须要现拉，煮汤的锅一直都是沸腾的，面条焯也很容易熟，张老几人之所以等了这么久，就是在等后厨的于师傅把面拉来。

讲究的面要到五：一清、二白、三红、四绿、五黄。

就这汤讨论了半晌，张老心心念念的面终于上桌。几个大?碗摆在桌上，张老低一瞧，乐开?了：“是我想要的那个！”

面里的二白，指的是萝卜片。秋天刚来的绿萝卜，瓤泛绿，但切的足够薄，加到汤里煮过，慢慢变得?透明绵，说是白也一不为过。

正想着，应玲珑探往外一看?, 这不是老熟人张老吗？脆问问他?想不想养猫。

潘夫人看?向老潘：“我从来没注意到这码事，难?是咱们?在外面吃过的面都不是真正的汤？现在的面有就不错了，汤讲究到这程度的不多吧？”

这三红指的是辣椒油，辣椒倒的油，炸到表面微焦，激发的香味，再加一芝麻增香，能吃辣的来到山海堂，辣椒油必定要加满满一大?勺。

老潘夫妻吃辣的本事只能说一般，但知?山海堂的辣椒油香，不肯错过，鼓起勇气加了小半勺，辣椒油一浇到刚锅的汤上，香气倏地散开?，势又霸?。

因为张老的一番话，老潘夫妻先喝了两勺汤，去勺里汤的油和气，一肚，很是熨帖。因为不是专业人士，两个人说不张老那一一的“专业术语”，只是赞?：“很鲜，单独拎来卖我也是愿意买的，尤其现在天气凉了，喝一碗胃。”

炖好的清汤随时都是开?着的，客人在前单，煮好的面条随时都能浇上一勺纯正的清汤。

最?后这五黄，终于来到了重戏——面上。

老潘琢磨起来：“咱俩都多大?岁数了, 难?这辈都没吃过一碗真正的面吗？你不要听老张讲，他?那跟我们?可不一样, 我敢保证，甭是早上来还是晚上来，咱们?两个啊，都别?想吃

汤里的这差别?。”

喝过了汤，在看?面里的其他?材。

一大?早上的汤是好喝，却碰上了于师傅这个拉面新手，技巧在应玲珑的指导没有什么错，就是速度稍微慢了。不过看?他?越来越熟练的动作，步已经?相当明显了。

于宝是于家三

张老一愣：“你们?难?就没注意到，午的汤有些微苦？不过前提得?是吃的这家面用的是真汤, 用骨和香料熬来的, 里面的香料熬的时间太?，苦味会?慢慢渗来，所以才说汤的滋味好。”

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老潘夫妻面面相觑：“没听说过这个?理, 午的面怎么了？”

一清是汤清，清汤之于面，就像是骨架之于，重要不言而喻。那些那些价格低又要餐快的面，使用料理包或者骨汤粉调味，在张老看?来，从开?就错了。

价格便宜所以要控制成本，张老能理解，但要是让大?家一想起面，脑里就只有那些快餐面的味?，那就大?错特错了。真正的面可不是那个滋味。